千寿の郷 『☆みんなの笑顔が見たいから☆』

東京都足立区にある介護老人保健施設(入所・短期入所・通所リハビリ) 千寿の郷での出来事を綴っています。

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7/25行事食

暑中お見舞い申し上げます。
蝉の鳴き声も聞かれるようになり、
暑い毎日が続いています。
本日は、土用丑の日。
スタミナをつけて頂くために、
豪華な行事食を提供いたしました♪

【メニュー】
・ご飯
・うなぎの蒲焼
・瓜の生姜みそ
・キャベツと人参の酢の物
・オレンジ

何と言っても、今日のメインは「うなぎの蒲焼」です!!
肉厚で大きめにカットしたうなぎは、皆様に好評でした。

江戸時代、「丑の日にちなんで、“う”から始まる
食べ物を食べると夏負けしない」という風習から、
うなぎを食べるようになったのですが、きっかけは
うなぎ屋さんが平賀源内に相談したことだそうです。
うなぎが売れないで困っていたうなぎ屋さんに、
源内は「“本日丑の日”という張り紙を店に貼るとよい」
とアドバイス。発案が功を奏し、大繁盛したとのこと。

私は関西出身ですが、父が学生時代に東京に
住んでおり、「うなぎと天ぷらは東京が一番!!」
とよく聞かされていました。
父は早くに車椅子での生活となったため、
長らく東京には来ていないのですが、
もう一度、江戸のうなぎと天ぷらを食べさせて
あげたいなぁと感じた一日でした。
東京都 足立区 老人保健施設 千寿の郷 通所リハビリ デイケア 入所 短期入所 行事食 うなぎ
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管理栄養士・山田

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6/15行事食

梅雨に入り、家々の紫陽花が色とりどりに
花咲く時期となりました。
父の日を前に、本日はお楽しみメニューの
行事食を提供いたしました♪

【メニュー】
・鯵ご飯
・盛り鉢(じゅん菜あん)
・揚げ茄子の肉味噌かけ
・酢の物(茗荷・胡瓜)
・フルーツ

鯵ご飯は、焼いた鯵をほぐして、大葉・ゴマとともに
ご飯に混ぜ込んだメニューです。炊き込みご飯や
混ぜご飯は人気ですので、よく献立に入れています。

主菜の盛り鉢は、卵豆腐や魚のすり身を固めたものに、
じゅん菜とえびのあんをかけました。
じゅん菜は、秋田の郷土料理に使われることが
多いのですが、葉を水面に浮かべる水草の一種です。
食用にしているのは、日本と中国くらいなんですよ。

今回は初夏ということで、茄子や胡瓜、茗荷などの
夏野菜を使いました。夏野菜は水分が多く、
体を冷やす効果もあります。旬の野菜というのは、
その時期に必要な効能があり、私たちの身体を
守ってくれるように感じます。

紫陽花と初夏の献立。
美味しいものとお花があると、
毎日幸せな気持ちになれます!!
                     管理栄養士・山田
東京都 足立区 老人保健施設 千寿の郷 通所リハビリ デイケア 入所 短期入所 行事食
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端午の節句

日差しが日ごとに眩しく、新緑の季節となりました。
端午の節句に当たる五月五日、昼食にて行事食を
提供いたしました。

東京都 足立区 老人保健施設 千寿の郷 通所リハビリ デイケア 入所 短期入所 行事食 端午の節句
【メニュー】
・そら豆ご飯
・鰹のたたき
・新じゃがのそぼろ煮
・すまし汁
・フルーツ

今回は、五目御飯の具に、そら豆を加えてみました♪
「鰹のたたき」の薬味には、玉ねぎ・みょうが・大葉・生姜
を混ぜて、さっぱりと。

鰹は魚類の中でも、特にタンパク質が豊富で、
ビタミン・ミネラル類も多く、血液の流れをよくする
DHA・EPAも豊富なのです。
また回遊魚なので、季節によって脂肪分が変化し、
味も変わるんです!
旬は、「初がつお」と呼ばれる春~初夏と、
「戻りがつお」と呼ばれる秋口です。
「初がつお」は、まだ脂が少なくあっさりしています。
傷みが早い魚ですので、鮮度のよいうちに
お召し上がり下さいね。

最近、タンパク質が不足しているお年寄りが増えて、
転倒や骨折にもつながっています。
肉・魚・乳製品・大豆製品など、積極的に食べることが
健康寿命を延ばす秘訣☆
ご利用者の皆さまに、残さず美味しく食べて頂けることが、
一番うれしいです。

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                           管理栄養士・目黒

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