千寿の郷 『☆みんなの笑顔が見たいから☆』

東京都足立区にある介護老人保健施設(入所・短期入所・通所リハビリ) 千寿の郷での出来事を綴っています。

6/15行事食

梅雨に入り、家々の紫陽花が色とりどりに
花咲く時期となりました。
父の日を前に、本日はお楽しみメニューの
行事食を提供いたしました♪

【メニュー】
・鯵ご飯
・盛り鉢(じゅん菜あん)
・揚げ茄子の肉味噌かけ
・酢の物(茗荷・胡瓜)
・フルーツ

鯵ご飯は、焼いた鯵をほぐして、大葉・ゴマとともに
ご飯に混ぜ込んだメニューです。炊き込みご飯や
混ぜご飯は人気ですので、よく献立に入れています。

主菜の盛り鉢は、卵豆腐や魚のすり身を固めたものに、
じゅん菜とえびのあんをかけました。
じゅん菜は、秋田の郷土料理に使われることが
多いのですが、葉を水面に浮かべる水草の一種です。
食用にしているのは、日本と中国くらいなんですよ。

今回は初夏ということで、茄子や胡瓜、茗荷などの
夏野菜を使いました。夏野菜は水分が多く、
体を冷やす効果もあります。旬の野菜というのは、
その時期に必要な効能があり、私たちの身体を
守ってくれるように感じます。

紫陽花と初夏の献立。
美味しいものとお花があると、
毎日幸せな気持ちになれます!!
                     管理栄養士・山田
東京都 足立区 老人保健施設 千寿の郷 通所リハビリ デイケア 入所 短期入所 行事食
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端午の節句

日差しが日ごとに眩しく、新緑の季節となりました。
端午の節句に当たる五月五日、昼食にて行事食を
提供いたしました。

東京都 足立区 老人保健施設 千寿の郷 通所リハビリ デイケア 入所 短期入所 行事食 端午の節句
【メニュー】
・そら豆ご飯
・鰹のたたき
・新じゃがのそぼろ煮
・すまし汁
・フルーツ

今回は、五目御飯の具に、そら豆を加えてみました♪
「鰹のたたき」の薬味には、玉ねぎ・みょうが・大葉・生姜
を混ぜて、さっぱりと。

鰹は魚類の中でも、特にタンパク質が豊富で、
ビタミン・ミネラル類も多く、血液の流れをよくする
DHA・EPAも豊富なのです。
また回遊魚なので、季節によって脂肪分が変化し、
味も変わるんです!
旬は、「初がつお」と呼ばれる春~初夏と、
「戻りがつお」と呼ばれる秋口です。
「初がつお」は、まだ脂が少なくあっさりしています。
傷みが早い魚ですので、鮮度のよいうちに
お召し上がり下さいね。

最近、タンパク質が不足しているお年寄りが増えて、
転倒や骨折にもつながっています。
肉・魚・乳製品・大豆製品など、積極的に食べることが
健康寿命を延ばす秘訣☆
ご利用者の皆さまに、残さず美味しく食べて頂けることが、
一番うれしいです。

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                           管理栄養士・目黒

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4/12(水)春の献立 ♪♪

桜の花も満開を過ぎ、暖かな風を感じられる
季節となりました。4/12(水)の昼食時、
千寿の郷では行事食を提供いたしました。

東京都 足立区 老人保健施設 千寿の郷 通所リハビリ デイケア 入所 短期入所 行事食 献立コンクール最優秀賞
【メニュー】
・ゆかりご飯
・鰆の菜種焼き
・春の炊き合わせ
・そら豆の白和え
・いちごデザート

菜種焼きとは、菜の花に見立てた卵の衣
(菜種衣)をのせて焼く料理です。
今回は、冬~春が旬の食材・鰆(さわら)を
調理して提供しました。
鰆は春頃が産卵のため、脂ものって
美味しいのです。また、ビタミンB2、
ビタミンDが豊富な魚でもあります。

春の炊合せには、里芋・ふき・しめじ・花形人参を。
白和えは、ほうれん草やコンニャクを入れるのが
定番ですが、今回は春らしく空豆を具材に
入れました。

今回の行事食は、献立コンクールで最優秀賞を
受賞した献立です。コンクールは、調理師さんが
集まって行うのですが、彩りやバランスがさすが
だなぁと感じました。

東京都 足立区 老人保健施設 千寿の郷 通所リハビリ デイケア 入所 短期入所 行事食 献立コンクール最優秀賞
「高齢者の方にも喜んで頂ける
献立を目指しました」
というコメントがあり、食べやすい
食材を選んでいるところも、
見習いたいなぁと思います。

皆様もぜひ、旬の食材を食べて春を感じてくださいね!!
                   管理栄養士・目黒希望
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