千寿の郷　『☆みんなの笑顔が見たいから☆』

介護老人保健施設（入所・短期入所・通所リハビリ）
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暑中お見舞い申し上げます。
蝉の鳴き声も聞かれるようになり、
暑い毎日が続いています。
本日は、土用丑の日。
スタミナをつけて頂くために、
豪華な行事食を提供いたしました♪

【メニュー】
・ご飯
・うなぎの蒲焼
・瓜の生姜みそ
・キャベツと人参の酢の物
・オレンジ

何と言っても、今日のメインは「うなぎの蒲焼」です！！
肉厚で大きめにカットしたうなぎは、皆様に好評でした。

江戸時代、「丑の日にちなんで、“う”から始まる
食べ物を食べると夏負けしない」という風習から、
うなぎを食べるようになったのですが、きっかけは
うなぎ屋さんが平賀源内に相談したことだそうです。
うなぎが売れないで困っていたうなぎ屋さんに、
源内は「“本日丑の日”という張り紙を店に貼るとよい」
とアドバイス。発案が功を奏し、大繁盛したとのこと。

私は関西出身ですが、父が学生時代に東京に
住んでおり、「うなぎと天ぷらは東京が一番！！」
とよく聞かされていました。
父は早くに車椅子での生活となったため、
長らく東京には来ていないのですが、
もう一度、江戸のうなぎと天ぷらを食べさせて
あげたいなぁと感じた一日でした。



管理栄養士・山田

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梅雨に入り、家々の紫陽花が色とりどりに
花咲く時期となりました。
父の日を前に、本日はお楽しみメニューの
行事食を提供いたしました♪

【メニュー】
・鯵ご飯
・盛り鉢（じゅん菜あん）
・揚げ茄子の肉味噌かけ
・酢の物（茗荷・胡瓜）
・フルーツ

鯵ご飯は、焼いた鯵をほぐして、大葉・ゴマとともに
ご飯に混ぜ込んだメニューです。炊き込みご飯や
混ぜご飯は人気ですので、よく献立に入れています。

主菜の盛り鉢は、卵豆腐や魚のすり身を固めたものに、
じゅん菜とえびのあんをかけました。
じゅん菜は、秋田の郷土料理に使われることが
多いのですが、葉を水面に浮かべる水草の一種です。
食用にしているのは、日本と中国くらいなんですよ。

今回は初夏ということで、茄子や胡瓜、茗荷などの
夏野菜を使いました。夏野菜は水分が多く、
体を冷やす効果もあります。旬の野菜というのは、
その時期に必要な効能があり、私たちの身体を
守ってくれるように感じます。

紫陽花と初夏の献立。
美味しいものとお花があると、
毎日幸せな気持ちになれます！！
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　管理栄養士・山田




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日差しが日ごとに眩しく、新緑の季節となりました。
端午の節句に当たる五月五日、昼食にて行事食を
提供いたしました。


【メニュー】
・そら豆ご飯
・鰹のたたき
・新じゃがのそぼろ煮
・すまし汁
・フルーツ

今回は、五目御飯の具に、そら豆を加えてみました♪
「鰹のたたき」の薬味には、玉ねぎ・みょうが・大葉・生姜
を混ぜて、さっぱりと。

鰹は魚類の中でも、特にタンパク質が豊富で、
ビタミン・ミネラル類も多く、血液の流れをよくする
DHA・EPAも豊富なのです。
また回遊魚なので、季節によって脂肪分が変化し、
味も変わるんです！
旬は、「初がつお」と呼ばれる春～初夏と、
「戻りがつお」と呼ばれる秋口です。
「初がつお」は、まだ脂が少なくあっさりしています。
傷みが早い魚ですので、鮮度のよいうちに
お召し上がり下さいね。

最近、タンパク質が不足しているお年寄りが増えて、
転倒や骨折にもつながっています。
肉・魚・乳製品・大豆製品など、積極的に食べることが
健康寿命を延ばす秘訣☆
ご利用者の皆さまに、残さず美味しく食べて頂けることが、
一番うれしいです。


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　管理栄養士・目黒

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