千寿の郷　『☆みんなの笑顔が見たいから☆』

介護老人保健施設（入所・短期入所・通所リハビリ）
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梅雨に入り、家々の紫陽花が色とりどりに
花咲く時期となりました。
父の日を前に、本日はお楽しみメニューの
行事食を提供いたしました♪

【メニュー】
・鯵ご飯
・盛り鉢（じゅん菜あん）
・揚げ茄子の肉味噌かけ
・酢の物（茗荷・胡瓜）
・フルーツ

鯵ご飯は、焼いた鯵をほぐして、大葉・ゴマとともに
ご飯に混ぜ込んだメニューです。炊き込みご飯や
混ぜご飯は人気ですので、よく献立に入れています。

主菜の盛り鉢は、卵豆腐や魚のすり身を固めたものに、
じゅん菜とえびのあんをかけました。
じゅん菜は、秋田の郷土料理に使われることが
多いのですが、葉を水面に浮かべる水草の一種です。
食用にしているのは、日本と中国くらいなんですよ。

今回は初夏ということで、茄子や胡瓜、茗荷などの
夏野菜を使いました。夏野菜は水分が多く、
体を冷やす効果もあります。旬の野菜というのは、
その時期に必要な効能があり、私たちの身体を
守ってくれるように感じます。

紫陽花と初夏の献立。
美味しいものとお花があると、
毎日幸せな気持ちになれます！！
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　管理栄養士・山田




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日差しが日ごとに眩しく、新緑の季節となりました。
端午の節句に当たる五月五日、昼食にて行事食を
提供いたしました。


【メニュー】
・そら豆ご飯
・鰹のたたき
・新じゃがのそぼろ煮
・すまし汁
・フルーツ

今回は、五目御飯の具に、そら豆を加えてみました♪
「鰹のたたき」の薬味には、玉ねぎ・みょうが・大葉・生姜
を混ぜて、さっぱりと。

鰹は魚類の中でも、特にタンパク質が豊富で、
ビタミン・ミネラル類も多く、血液の流れをよくする
DHA・EPAも豊富なのです。
また回遊魚なので、季節によって脂肪分が変化し、
味も変わるんです！
旬は、「初がつお」と呼ばれる春～初夏と、
「戻りがつお」と呼ばれる秋口です。
「初がつお」は、まだ脂が少なくあっさりしています。
傷みが早い魚ですので、鮮度のよいうちに
お召し上がり下さいね。

最近、タンパク質が不足しているお年寄りが増えて、
転倒や骨折にもつながっています。
肉・魚・乳製品・大豆製品など、積極的に食べることが
健康寿命を延ばす秘訣☆
ご利用者の皆さまに、残さず美味しく食べて頂けることが、
一番うれしいです。


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　管理栄養士・目黒

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桜の花も満開を過ぎ、暖かな風を感じられる
季節となりました。4/12（水）の昼食時、
千寿の郷では行事食を提供いたしました。


【メニュー】
・ゆかりご飯
・鰆の菜種焼き
・春の炊き合わせ
・そら豆の白和え
・いちごデザート

菜種焼きとは、菜の花に見立てた卵の衣
（菜種衣）をのせて焼く料理です。
今回は、冬～春が旬の食材・鰆（さわら）を
調理して提供しました。
鰆は春頃が産卵のため、脂ものって
美味しいのです。また、ビタミンＢ２、
ビタミンＤが豊富な魚でもあります。

春の炊合せには、里芋・ふき・しめじ・花形人参を。
白和えは、ほうれん草やコンニャクを入れるのが
定番ですが、今回は春らしく空豆を具材に
入れました。

今回の行事食は、献立コンクールで最優秀賞を
受賞した献立です。コンクールは、調理師さんが
集まって行うのですが、彩りやバランスがさすが
だなぁと感じました。


「高齢者の方にも喜んで頂ける
献立を目指しました」
というコメントがあり、食べやすい
食材を選んでいるところも、
見習いたいなぁと思います。

皆様もぜひ、旬の食材を食べて春を感じてくださいね！！
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　管理栄養士・目黒希望
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